Настоящий материал носит общий технический характер и не заменяет инструкцию к конкретному продукту, материалы санитарно-гигиенической оценки безопасности, паспорт безопасности (SDS) и валидированную на предприятии процедуру мойки и дезинфекции (SOP). Пространственную дезинфекцию должны выполнять обученные специалисты в отсутствие людей и открытой пищевой продукции.

На пищевом производстве гигиена и безопасность являются ключевыми задачами управления. Дезинфекция цехов — важная часть системы обеспечения безопасности пищевой продукции; ее следует проводить только после тщательной очистки, оценки рисков и в соответствии с установленными процедурами. Диоксид хлора может применяться для обеззараживания воздуха и поверхностей в отдельных зонах пищевого производства. Ниже команда XIUBA рассматривает допустимые области применения, основные принципы работы и меры безопасности.

1. Диоксид хлора: особенности применения в цехах пищевых предприятий

Диоксид хлора (ClO₂) — окислительный дезинфектант, который может применяться в отдельных зонах пищевого производства для обработки воздуха, поверхностей оборудования и упаковочных материалов. По сравнению с традиционными хлорсодержащими средствами он, как правило, образует меньше некоторых хлорорганических побочных продуктов, включая тригалометаны. Однако при его применении могут образовываться хлориты и хлораты, поэтому дозировку и остаточные количества необходимо контролировать в соответствии с инструкцией к конкретному продукту.

Широкий спектр действия, но эффективность зависит от условий

Диоксид хлора способен уничтожать или инактивировать различные бактерии, грибки и некоторые вирусы. Для воздействия на бактериальные споры обычно требуются более жесткие условия по концентрации, времени экспозиции и параметрам среды. Результат зависит от рабочей концентрации, продолжительности воздействия, температуры, относительной влажности, органической нагрузки и вида микроорганизма. Конкретные показатели эффективности должны подтверждаться отчетом об испытаниях соответствующего продукта.

Широкая область применения, но влияние условий среды сохраняется

В определенном диапазоне pH диоксид хлора сохраняет хорошую окислительную и дезинфицирующую активность. Однако конечный результат зависит от температуры, относительной влажности, органической нагрузки, времени воздействия и герметичности помещения. Перед применением в пищевом цехе процесс необходимо валидировать в реальных условиях; использовать универсальные параметры без проверки нельзя.

При правильном применении риски и остаточные количества поддаются контролю

На пищевом производстве необходимо учитывать не только эффективность дезинфекции, но и воздействие на персонал, остаточные количества на поверхностях, контактирующих с пищевой продукцией, а также коррозию оборудования. Газообразный диоксид хлора раздражает глаза и дыхательные пути. Поэтому пространственную дезинфекцию проводят только в отсутствие людей и открытой пищевой продукции. После обработки помещение следует тщательно проветрить, а производство возобновлять только после выполнения критериев безопасного повторного входа, указанных в инструкции, либо подтвержденных измерениями на месте.

Разные способы применения — только в рамках назначения конкретного продукта

Диоксид хлора может использоваться для распыления, протирания, замачивания или пространственной обработки. Однако разрешенные области применения, концентрации и процедуры различаются в зависимости от продукта. Средство, предназначенное для питьевой воды, инвентаря или поверхностей, нельзя самостоятельно применять для фумигации помещения только потому, что оно выделяет диоксид хлора. Перед использованием необходимо проверить инструкцию и материалы санитарно-гигиенической оценки безопасности.

2. Принципы проведения фумигации: сначала подтвердить применимость, затем действовать по регламенту

1. Подготовка перед обработкой

Очистка и герметизация: удалите остатки пищевой продукции, жир, стоячую воду и другие органические загрязнения. После обычной мойки закройте двери, окна и вентиляционные отверстия и проверьте возможные места утечки. Фумигация не заменяет очистку, а меры по герметизации не должны препятствовать пожарной безопасности и доступу к аварийным выходам.

Защита оборудования и материалов: удалите открытую пищевую продукцию, сырье и упаковочные материалы, не допускающие воздействия. Накройте или изолируйте углеродистую сталь, медь и другие коррозионно-уязвимые металлы, а также чувствительное электронное оборудование. Конкретные меры защиты выбирают с учетом материалов оборудования и инструкции к продукту.

Оценка помещения и размещение точек генерации: нельзя определять их только по площади пола. Следует учитывать объем и высоту помещения, экранирование оборудованием, схему воздушных потоков, щели в дверях и окнах и условия циркуляции газа. Количество и расположение точек генерации определяют квалифицированные специалисты, а равномерность распределения газа подтверждают валидацией на месте.

2. Определение концентрации, дозировки и времени воздействия

Продукты на основе диоксида хлора существенно различаются по составу действующих веществ, способу выделения газа и фактическому выходу. Поэтому концентрацию для обработки воздуха, дозировку для поверхностей, время воздействия и требуемую влажность следует определять по инструкции к конкретному продукту, отчетам об испытаниях и валидированной SOP предприятия.

Не рекомендуется рассчитывать дозу только по формуле «объем помещения × целевая концентрация ÷ содержание действующего вещества». Фактическая потребность зависит также от эффективности активации, скорости выделения газа, утечек, температуры и влажности, а также поглощения диоксида хлора оборудованием и поверхностями. Следует использовать дозировку на единицу объема, указанную производителем, либо валидированные технологические параметры.

3. В стандартизированной процедуре нельзя пропускать ни одного этапа

После подтверждения того, что продукт разрешен для обеззараживания воздуха, используйте его строго по инструкции в коррозионностойкой емкости или совместимой генерационной установке. Предпочтительны дистанционный запуск и автоматическое дозирование, снижающие воздействие газа на персонал в момент выделения. Во время обработки вход запрещен. После завершения включите механическую вентиляцию и обеспечьте достаточный воздухообмен. Вход и возобновление производства допускаются только после того, как измерения или предусмотренный инструкцией метод подтвердят снижение концентрации до безопасного уровня.

(На фотографии показана обычная производственная ситуация. Во время пространственной дезинфекции в помещении не должно быть людей и открытой пищевой продукции.)

3. Основные меры предосторожности

1. Безопасность персонала — прежде всего

Персонал должен пройти обучение и выбирать подходящие средства защиты органов дыхания, химзащитную одежду, химически стойкие перчатки и защиту глаз на основании SDS продукта и оценки рисков. Зона приготовления раствора должна находиться вдали от источников тепла, воспламенения и несовместимых веществ. При проливе или утечке немедленно изолируйте участок и действуйте согласно SDS. При вдыхании газа пострадавшего следует быстро вывести на свежий воздух и при появлении симптомов обратиться за медицинской помощью.

2. Защита оборудования и окружающей среды

Оборудование из углеродистой стали, меди и других металлов следует заранее защитить. Необходимость промывки нержавеющей стали и другого оборудования определяют с учетом концентрации и длительности воздействия, совместимости материалов и инструкции к продукту. Остаточный раствор нельзя сливать непосредственно в канализацию; его необходимо нейтрализовать или утилизировать согласно SDS, местным экологическим требованиям и процедурам предприятия по обращению со сточными водами.

3. Частоту обработки и полную стоимость следует оценивать комплексно

Частоту фумигации нельзя сводить к фиксированному правилу вроде «не более двух раз в неделю». Ее определяют по результатам микробиологического контроля, уровню производственного риска, случаям загрязнения, плану мойки и дезинфекции и устойчивости оборудования. При оценке затрат учитывают не только цену средства, но и расход химикатов, простой, вентиляцию и контрольные измерения, защиту оборудования и техническое обслуживание.

При появлении плесени или другого микробиологического загрязнения на пищевом предприятии сначала необходимо установить источник, улучшить мойку, водоотведение, контроль температуры и влажности и меры против перекрестного загрязнения. Затем следует оценить целесообразность усиленной обработки дезинфицирующим средством XIUBA на основе диоксида хлора. В валидированных условиях диоксид хлора может снижать микробную нагрузку в воздухе и на поверхностях. Результат необходимо подтверждать седиментационным методом, активным отбором проб воздуха или смывами с поверхностей; снижение числа колоний в воздухе нельзя использовать как доказательство «нулевого» количества микроорганизмов на оборудовании.

При использовании диоксида хлора для обработки воздуха или поверхностей в пищевых цехах технические и организационные меры одинаково важны: сначала очистка, затем дезинфекция; строгий контроль разрешенной области применения, дозировки, времени воздействия, защиты персонала, вентиляции и критериев повторного входа; подтверждение результата микробиологическим мониторингом. Только так можно получить преимущества дезинфекции и одновременно снизить риски для безопасности и оборудования.

Безопасность пищевой продукции имеет первостепенное значение, а научно обоснованная дезинфекция является ее важной частью. По вопросам выбора продукта на основе диоксида хлора, разрешенных областей применения или разработки процесса для конкретного объекта оставьте комментарий или обратитесь к нашей технической команде. План дезинфекции будет подготовлен с учетом инструкции к продукту и реальных условий предприятия (тел.: 132 5668 9305).