Исполнительный директор подразделения Общества общественного здравоохранения и дезинфекции и контроля инфекций провинции Шаньдун

Рынок закусок постоянно расширяется, и маринованные куриные лапки, благодаря своему уникальному остро-кислому вкусу и удобству приготовления, всегда пользовались популярностью. Однако по мере роста требований потребителей к безопасности пищевых продуктов и развития тенденции «чистой этикетки» в отрасли, технология обработки маринованных куриных лапок вступает в критически важный этап совершенствования и модернизации. Среди этих усовершенствований процесс дезинфекции, являющийся основой контроля микробиологических показателей продукта и обеспечения безопасности пищевых продуктов, постепенно переходит от традиционных методов дезинфекции к технологии дезинфекции диоксидом хлора. Этот переход не только эффективно продлевает срок хранения продукта, но и напрямую отражает уровень производственного процесса компании и возможности контроля качества.

Процесс обработки маринованных куриных лапок включает в себя множество взаимосвязанных этапов: от размораживания и нарезки замороженных лапок до предварительной варки, охлаждения и замачивания, а также, наконец, приправы и маринования. Каждый этап несет потенциальный риск микробного загрязнения. Этап охлаждения после предварительной варки и последующее замачивание при низкой температуре особенно проблематичны, поскольку теплые и влажные условия создают идеальную среду для размножения микроорганизмов. Выбор дезинфицирующего средства и контроль его концентрации на этих двух этапах напрямую определяют, соответствует ли конечный продукт гигиеническим стандартам. Для обеспечения надлежащей дезинфекции в процессе обработки маринованных куриных лапок необходим дезинфицирующий раствор, адаптированный к особенностям процесса. Диоксид хлора, благодаря своим свойствам, стал предпочтительным выбором для многих производителей .

Диоксид хлора: оптимальный вариант дезинфекции для обработки маринованных куриных лапок.

Среди различных дезинфицирующих средств, доступных для пищевой промышленности, диоксид хлора выделяется как «хороший помощник» при обработке маринованных куриных лапок благодаря своей эффективности , широкому спектру действия, низкому остаточному действию и высокой совместимости с технологией обработки маринованных куриных лапок. По сравнению с традиционными хлорсодержащими дезинфицирующими средствами, диоксид хлора обладает более сильными окислительными и бактерицидными свойствами. При низких концентрациях он может быстро уничтожать различные вредные микроорганизмы, такие как бактериальные споры, вирусы и грибы, значительно повышая эффективность дезинфекции. Что еще более важно, диоксид хлора не существует в виде молекулярного хлора в водном растворе, и при взаимодействии с органическими веществами он не образует вредных хлорирующих побочных продуктов, таких как тригалометаны. Он не изменяет первоначальный кисло-острый вкус маринованных куриных лапок и не оказывает негативного влияния на качество продукта.

При обработке маринованных куриных лапок применение диоксида хлора в основном сосредоточено на двух ключевых этапах, образуя две надежные линии защиты от гигиенических загрязнений:

Первая линия защиты находится на этапе предварительной обработки сырья. После размораживания и нарезки замороженных куриных лапок их замачивают в растворе диоксида хлора концентрацией 30-50 ppm более чем на полчаса для стерилизации. Одновременно их замачивают в 4%-ном солевом растворе. Это удаляет кровь из куриных лапок и значительно снижает исходное общее количество колоний в сырье, уменьшая вероятность микробного загрязнения из источника и закладывая хорошую гигиеническую основу для последующей обработки.

Вторая линия защиты — это этап охлаждения и дезинфекции после предварительной обработки. После предварительной обработки куриных лапок при высокой температуре выше 90℃ до полной готовности, их немедленно промывают проточной водой для охлаждения, а затем снова замачивают в воде, содержащей 30-50 ppm диоксида хлора, для дезинфекции. Этот этап не только уничтожает любые микроорганизмы, которые могут остаться на поверхности продукта во время предварительной обработки, но и подавляет рост бактерий в куриных лапках, эффективно предотвращая масштабное размножение бактерий во время последующего замачивания при низкой температуре и избегая перекрестного загрязнения.

Диоксид хлора особенно подходит для обработки маринованных куриных лапок, поскольку он идеально дополняет процесс замачивания при низкой температуре и длительной выдержке. Маринованные куриные лапки обычно замачивают при температуре 0-4℃ в течение 18-24 часов в растворе, содержащем уксусную и молочную кислоты, что делает его в целом кислым. В такой среде легко размножаются психрофильные бактерии и другие микроорганизмы. Однако бактерицидный эффект диоксида хлора не зависит от pH; на самом деле, его бактерицидное действие сильнее в кислой среде. Кроме того, он обладает отличной проникающей способностью, проникая глубоко в складки и трещины куриных лапок , обеспечивая всестороннюю и тщательную стерилизацию . Вдобавок, продуктами разложения диоксида хлора являются только хлорит- и хлорид-ионы, не представляющие канцерогенного или тератогенного риска и полностью соответствующие национальным стандартам безопасности пищевых продуктов, что в корне гарантирует безопасность маринованных куриных лапок для употребления в пищу.

Авторитетная поддержка: гарантия качества и профессионализма от компании Xiuba по производству диоксида хлора.

Ключевым фактором эффективности дезинфекции является качество самого дезинфицирующего средства. Оценка качества дезинфицирующего средства на основе диоксида хлора зависит от профессионализма производственного процесса, полноты системы сертификации и соответствия продукта отраслевым стандартам. Компания Xiuba Chlorine Dioxide работает в сфере дезинфекции более сорока лет. Благодаря накопленному технологическому опыту, всесторонней сертификации и богатому опыту в пищевой промышленности, она стала надежным выбором многих производителей маринованных куриных лапок. Высокий профессиональный уровень компании гарантирует эффективность и безопасность продукции.

Профессиональная компетентность компании Xiuba Chlorine Dioxide в первую очередь отражается в ее мощных научно-исследовательских и опытно-конструкторских возможностях и глубоком участии в разработке отраслевых стандартов. Ее технический директор, Чэнь Сяопин, участвовал в разработке национального стандарта «Стабильный раствор диоксида хлора (GBT 20783-2023)», а также принимал активное участие в разработке многочисленных стандартов, связанных с дезинфекцией в химической промышленности. Он является обладателем 9 патентов на изобретения и 26 патентов на полезные модели, и многие из разработанных им продуктов на основе диоксида хлора соответствуют самым высоким отраслевым стандартам. Именно благодаря этому глубокому участию в разработке отраслевых стандартов научно-исследовательские и производственные процессы Xiuba Chlorine Dioxide строго соответствуют требованиям пищевой промышленности, обеспечивая профессиональное качество с самого начала.

В плане контроля производства и сертификации компания Xiuba по производству диоксида хлора достигла всестороннего и высокого уровня соответствия стандартам. Весь производственный процесс прошел три авторитетные сертификации: систему управления качеством ISO9001, систему управления окружающей средой ISO14001 и систему управления охраной труда и техникой безопасности ISO45001. От закупки сырья и производственной обработки до поставки готовой продукции, на каждом этапе действуют стандартизированные процедуры контроля качества, обеспечивающие стабильное качество каждого продукта . Компания также имеет квалификацию для работы в центральном резерве аварийных материалов и санитарные разрешения на продукцию, безопасную для питьевой воды. Каждая лекарственная форма сопровождается собственным санитарным разрешением и заключением независимой профессиональной инспекции. Все квалификации поддаются проверке и полностью соответствуют строгим требованиям к применению на предприятиях пищевой промышленности.

Научная практика: решения для практического применения, адаптированные для крупномасштабного производства.

Диоксид хлора Xiuba не только отличается превосходным качеством, но и предлагает простое, точное и удобное в использовании решение, разработанное специально для крупномасштабного производства маринованных куриных лапок. Это решение обеспечивает эффективную дезинфекцию, удовлетворяя реальные производственные потребности предприятий и повышая эффективность производства. На решающем этапе приправы и замачивания маринованных куриных лапок после кипячения и охлаждения очищенная вода (A) смешивается с приправами, такими как белое вино, усилители вкуса, уксусная кислота и молочная кислота (B), куриные лапки и раствор для замачивания помещаются в герметичный контейнер в соотношении 1:1,2-1,5. Добавление 80 ppm диоксида хлора Xiuba на этом этапе позволяет ему синергетически взаимодействовать с пищевыми консервантами, эффективно подавляя рост микроорганизмов в растворе для замачивания. Это обеспечивает гигиеничность куриных лапок после замачивания при температуре 0-4℃ в течение 18-24 часов, продлевает срок хранения готового продукта при комнатной температуре и снижает порчу и потери.

Для решения всех задач процесса обработки маринованных куриных лапок компания Xiuba предлагает комплексную систему продуктов на основе диоксида хлора в трех лекарственных формах : порошок, таблетки и жидкость. Предприятия могут гибко выбирать подходящую форму в зависимости от масштабов производства и потребностей в дезинфекции на разных этапах: жидкий диоксид хлора легко разбавляется и готовится, подходит для дезинфекции больших объемов воды, например, при размораживании сырья и охлаждении; шипучие таблетки удобны в использовании, быстро растворяются и обладают высокой степенью активации, не требуют сложной подготовки, что делает их подходящими для протирки и распыления дезинфицирующих средств на рабочих столах, емкостях для маринования, конвейерном оборудовании и других предметах в производственных цехах, а также для дезинфекции небольших площадей; порошок обладает высокой эффективностью и легко хранится, подходит для крупных производственных предприятий для приготовления дезинфицирующих растворов в больших количествах, удовлетворяя потребности в дезинфекции непрерывного производства. Этот комплексный ассортимент продукции полностью адаптируется к потребностям дезинфекции на каждом этапе обработки маринованных куриных лапок, повышая эффективность дезинфекционной работы.

Кроме того, компания Xiuba Chlorine Dioxide обладает развитой системой технического обслуживания. Опираясь на более чем 40-летний практический опыт работы с более чем 30 000 клиентами в пищевой промышленности, водоочистке и других отраслях, Xiuba может предоставить всестороннюю техническую поддержку производителям маринованных куриных лапок. От концентрации дезинфицирующего средства и времени замачивания до оптимизации дезинфицирующих растворов для различных этапов обработки, профессиональная техническая команда Xiuba обеспечивает круглосуточное оперативное реагирование на любые потребности компании, гарантируя эффективное внедрение технологии дезинфекции диоксидом хлора и упрощая и ускоряя модернизацию производственных процессов.

Заключение

Модернизация технологии обработки маринованных куриных лапок в конечном итоге направлена на повышение безопасности пищевых продуктов, и научное применение технологии дезинфекции диоксидом хлора является ключом к достижению этой цели. Ее безопасные , эффективные характеристики и низкое содержание остатков в значительной степени совместимы с технологией обработки маринованных куриных лапок, создавая надежный гигиенический и безопасный барьер от источника до готового продукта.

Обладая более чем сорокалетним опытом работы в отрасли, профессиональной экспертизой в участии в разработке национальных стандартов, всесторонней сертификацией и практическими решениями, адаптированными для крупномасштабного производства, диоксид хлора Xiuba предлагает надежный вариант для модернизации технологических процессов предприятий по переработке маринованных куриных лапок. В современную эпоху развития высококачественной продукции в индустрии закусок для производителей маринованных куриных лапок выбор профессиональных, соответствующих стандартам и подходящих дезинфицирующих средств, а также создание научно обоснованной и комплексной системы дезинфекции на всех этапах процесса является не только необходимым условием контроля качества продукции и обеспечения безопасности пищевых продуктов, но и ключевым путем повышения конкурентоспособности на рынке и завоевания доверия потребителей.

(Описанные в данной статье параметры процесса и пропорции основаны на реальных схемах применения на крупных предприятиях по производству маринованных куриных лапок. Пожалуйста, гибко корректируйте их в соответствии с вашими производственными условиями и требованиями местного рынка.)